Sabato in cucina: marmellata natalizia

Il Natale è in arrivo a casa nostra

Questo sabato il Correttore di bozze e io siamo in viaggio verso l'Italia. Per tenervi compagnia vi lascio la ricetta della nostra marmellata. Perché sì, ci siamo dati alla produzione di marmellata.
Devo dire che questa ricetta nasce da una serie di disavventure, doveva essere diversa, ma poi... succede che i mandarini siano avari di succo e di polpa e non bastino per quello che avevamo in mente. Succede che i chiodi di garofano non si trovino. Soprattutto, succede che il Portogallo sia in crisi per mancanza di zuccheri.
O meglio, per mancanza di zucchero. Per preparare una crisi del genere basta poco: un imprevisto che rallenti la distribuzione per un giorno, a ridosso delle feste di Natale. Le massaie si spaventano, non possono rimanere senza zucchero proprio quando devono fare i dolci per le feste, e in un lampo si scatena la corsa agli scaffali per arraffarne e portarne a casa il più possibile. Così, di fronte alla richiesta dettata dalla paura la distribuzione non riesce più a fare fronte. I supermercati iniziano a razionare: non più di un kg a persona. E quando arriva il rifornimento, la mattina, i clienti lo assalgono come cavallette e lo spazzolano nel giro di pochi minuti. Di fronte agli scaffali vuoti sento una massaia che commenta:

Eh, è colpa degli Stati Uniti, perché hanno requisito tutta la materia prima proveniente dal Brasile e dalla Colombia...

Vi dirò, adesso come adesso non mi sembra un Paese civile. Per fortuna torniamo in Italia. Io intanto faccio la marmellata con il miele.

Marmellata di mandarini, mele, cannella e miele

Ingredienti:
Mandarini e mele in quantità variabile (noi avevamo più mandarini che mele, ma è anche vero che dai mandarini si ricava meno polpa che dalle mele)
Un'arancia
Cannella in bastoncini
Miele millefiori

Preparazione:
Scegliere un paio di mele e un paio di mandarini in buone condizioni e tenerli da parte.
Sbucciare e mondare le mele e tagliarle a pezzetti. Spremere l'arancia e qualche mandarino e versare il succo sulle mele, coprendole tutte.
Sbucciare i mandarini, tagliarli e metà ed eliminare i semi e le parti bianche. Eliminare anche le parti più dure della pellicina che ricopre gli spicchi (se avete pazienza, eliminate tutte le pellicine, ma non è necessario dato che verranno tritate).
Mondare e tagliare le mele tenute da parte senza sbucciarle. Mettere tutta la frutta assieme in una pentola capiente. Aggiungere la buccia grattugiata dei due mandarini tenuti da parte e i bastoncini di cannella. Se volete, a questo punto potete far riposare il tutto in frigorifero per qualche ora.
Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma alta per 10 minuti, mescolando bene. Togliere dalla fiamma, pescare i bastoncini di cannella e tenerli da parte, poi ridurre la frutta in purea con il frullatore a immersione (assicuratevi che non rimangano pezzi interi, soprattutto di mandarino). Pesare la purea di frutta (per questo vi conviene sapere prima il peso della pentola che state usando).
Aggiungere di nuovo la cannella, portare a ebollizione e far cuocere altri dieci minuti, sempre mescolando perché non si attacchi. Abbassare la fiamma e aggiungere il miele, senza smettere di mescolare. La quantità di miele dipende dal peso della frutta, calcolate circa due parti di miele per tre parti di frutta. Far bollire il tutto per circa 45 minuti o finché sia cotta.
Per verificare se la marmellata è pronta fate così: versate una goccia di marmellata su un piattino e inclinatelo. Se la marmellata "corre" vuol dire che dovete continuare a cuocere, se invece sta ferma o scende molto lentamente è pronta.
Nel frattempo preparare i vasi scaldandoli in forno per una decina di minuti (questo serve anche a sterilizzarli). Versare la marmellata nei vasi, chiuderli bene e rovesciarli appoggiandoli sul coperchio. Lasciarli riposare una decina di minuti prima di girarli. Aspettare che si raffreddino e controllare che siano sigillati (cioè il coperchio non deve fare "click").

Sabato prossimo niente post, perché sarà festa. Quindi già da ora auguro un felice Natale a tutti!